Ingredientes
1kg de peito de frango cortado em cubinhos pequenos
1 cebola inteira bem picada
2 colheres de manteiga ou margarina
Alho e sal a gosto
Água quente (à parte, pra usar durante o preparo)
Modo de preparo
Bota tudo junto (frango, cebola, manteiga, alho e sal) numa panela destampada, dá uma mexidinha só pra misturar e deixa lá.
Enquanto isso, bota um pouco de água pra ferver à parte, pra usar depois.
O frango sozinho vai fazer água e depois secar. Vai mexendo bem pra cozinhar por inteiro.
Aqui vem o pulo do gato: quando a água secar, deixa o frango paradinho no fogo alto pra dar uma queimadinha no fundo da panela. Depois coloca um pouquinho da água quente e mistura bem pra soltar essa "crostinha" e dourar o frango.
Repete esse processo umas 3 vezes, pro frango ficar bem douradinho por fora. É a mesma lógica de caramelização do fundo da panela usada no demi-glace.
Sobre essa receita
Esse é o frango de todo domingo lá em casa, na versão que a Maíra Shalem mandou pro blog Saucier. Faz parte da nossa série de receitas de mãe e avó, com histórias enviadas por quem acompanha a marca.