A história por trás do nome
Essa receita carrega uma camada a mais. A tia Noêmia aparece registrada num relato de memórias de família sobre Raimundo Alves de Lacerda, nascido em 1947 em Jacarepaguá, Rio de Janeiro, da mesma família do chef Mauricio Lacerda. Nesse relato, um Chevrolet Impala levava Raimundo, a mãe dele e os irmãos pra passar o fim de semana na casa da tia Noêmia, casada com o tio Bilô, conhecida justamente por esse bife acebolado. A receita chegou até o blog Saucier pelas mãos de Maíra Shalem, que preservou as medidas exatas.
Ingredientes
2kg de alcatra com gordura
4 folhas de louro
Pimenta do reino e cominho a gosto
Alho amassado
Banha de porco
Vinagre de vinho tinto
Sal a gosto
4 tomates
4 cebolas (de preferência, uma delas roxa)
Modo de preparo
Corta os bifes finos e pequenos. Tempera com todos os temperos (louro, pimenta, cominho, alho e sal) pelo menos duas horas antes do preparo.
O ideal é usar uma frigideira de ferro grande. Coloca umas 4 colheres de sopa bem cheias de banha na frigideira e deixa derreter.
Vai colocando os bifes, um de cada vez, sem deixar dourar. Acumula um sobre o outro dentro da frigideira, na mesma lógica de empilhar carne sem selar demais que aparece na carne assada da vovó Vanda.
No espaço que sobra na frigideira, coloca os tomates picados e amassa com o garfo. Acrescenta as cebolas em rodelas e deixa cozinhar um pouco.
Dá um jato generoso de vinagre por cima de tudo, com uma porção de sal.
Serve com arroz, feijão e batata frita.
Sobre essa receita
Maíra Shalem guardou as medidas exatas dessa receita e mandou pro blog Saucier assim, sem alteração. É a forma mais fiel de manter viva a lembrança da tia Noêmia.