O que a visita lembra
Molhos para receber em casa têm uma regra que aprendi vendendo molho pra 246 famílias: ninguém lembra do arroz. Lembram do molho. E o anfitrião que acerta o molho pode errar o resto, que a mesa perdoa.
O segundo segredo é fazer de véspera o que aguenta véspera. Dos três abaixo, dois ficam prontos no dia anterior; só um se faz na hora, e leva cinco minutos.
Molho escuro de panela: o de restaurante
Fundo da frigideira da carne, líquido pra soltar, redução, manteiga no fim. É o caminho curto até o demi-glace, o molho mais respeitado da cozinha clássica, que nasce do espagnole, um dos 5 molhos-mãe. O caldo pode ser feito de véspera; a redução, na hora, em dois minutos.
Hollandaise: a emulsão que assusta
Gema, manteiga clarificada, limão. Talha quando o calor passa do ponto, e a hollandaise sem talhar ensina a temperatura. Vai no peixe, no aspargo, no ovo. É o único dos três que se faz na hora: cinco minutos com a visita já na mesa, e vira o assunto da noite.
Pesto: o que mais pedem a receita
Fica pronto de véspera, zero fogo, e é o molho que mais fez gente pedir a receita em dois anos de delivery. A melhor receita de pesto está no blog. Numa mesa grande, vai na massa de entrada e sobra pro pão.
O passo seguinte: o molho que leva o seu nome
Quem recebe muito acaba querendo um molho que só se come na sua casa. É o bônus Criação de Sabores do curso, e o post como criar a sua própria receita de molho abre o caminho.
Descubra os seus três molhos
Cada mesa tem um prato principal e um jeito de receber. O quiz da Saucier pergunta pra que você cozinha e qual prato quer acertar, e devolve os três molhos certos pra sua mesa, em dois minutos.