Molho rápido não é molho pior
Molho rápido para jantar tem má fama porque a maioria é atalho: pacote, sachê, pote. Os três abaixo são o contrário: técnica de dois módulos do curso (Emulsões e Molhos Verdes) que acontece em minutos porque não precisa de fogo.
A regra de quem chega tarde: ponha a água pra ferver primeiro. O molho fica pronto antes da massa.
Pesto: zero fogo
Manjericão, azeite, queijo, castanha, alho e sal. Bate e está pronto. É o molho que mais vendi na vida, mais de 2.000 potes, e a melhor receita de pesto está no blog com a proporção que não amarga. Vai na massa, no pão, no frango grelhado de ontem.
Maionese caseira: um ovo, óleo e braço
É emulsão: gema, óleo em fio, limão e sal. O que faz desandar é temperatura e pressa no fio de óleo, e a maionese caseira sem desandar explica os dois. Dela saem uma dúzia de molhos frios: com alho, com ervas, com mostarda.
Vinagrete: proporção, não chute
Três partes de azeite pra uma de ácido, sal, e o que tiver de erva ou cebola. É o molho que resolve salada, legume cozido e peixe grelhado no mesmo jantar. Quem quer o passo seguinte faz o chimichurri, que é um vinagrete com mais erva e mais história.
Quando sobra tempo: o molho da frigideira
Se você fritou a proteína, o fundo da frigideira é molho. Um pouco de líquido (água, vinho, caldo), raspa o fundo, reduz, manteiga no fim. Dois minutos. É o começo do molho escuro de restaurante, feito com o que você ia lavar.
Descubra os seus três molhos
Cada jantar rápido tem um prato que você quer acertar. O quiz da Saucier pergunta pra que você cozinha e devolve os três molhos certos pro seu tempo, em dois minutos.