A receita original
Salsinha, orégano, alho, vinagre, azeite, pimenta calabresa e sal, tudo picado fino à faca. Nunca no liquidificador: o processador espreme o suco da erva e muda a textura, deixando o molho mais parecido com um purê do que com o chimichurri de textura solta e rústica que é o original.
A diferença pra versão brasileira
A receita argentina original não leva cebola nem tomate, comuns em adaptações brasileiras. A proporção também muda: o original tem mais vinagre e menos azeite do que a maioria das receitas encontradas no Brasil, o que dá o toque ácido característico, perfeito pra cortar a gordura de uma carne grelhada.
Onde usar além de carne
Carnes grelhadas são o uso clássico, mas o chimichurri funciona bem em legumes grelhados, batata assada e até como marinada rápida antes de ir pro fogo. Como qualquer molho fresco, vale saber quanto tempo ele dura na geladeira.
A família dos molhos verdes
Chimichurri não é um dos 5 molhos-mãe franceses. Ele pertence à família dos molhos verdes frescos, junto com pesto e salsa verde, que usam ervas cruas como base em vez de roux ou cozimento.