A receita original
Salsinha, orégano, alho, vinagre, azeite, pimenta calabresa e sal, tudo picado fino à faca. Nunca no liquidificador: o processador espreme o suco da erva e muda a textura, deixando o molho mais parecido com um purê do que com o chimichurri de textura solta e rústica que é o original.
A diferença pra versão brasileira
A receita argentina original não leva cebola nem tomate, comuns em adaptações brasileiras. A proporção também muda: o original tem mais vinagre e menos azeite do que a maioria das receitas encontradas no Brasil, o que dá o toque ácido característico, perfeito pra cortar a gordura de uma carne grelhada.
Chimichurri seco ou molho: como hidratar o tempero
No Brasil a maior parte da busca por chimichurri é pelo tempero seco, a mistura desidratada de salsinha, orégano, alho e pimenta calabresa vendida em pote. O molho de chimichurri para churrasco é esse tempero devolvido à vida com líquido.
Para hidratar chimichurri seco: 2 colheres de sopa do tempero, 2 de vinagre e 2 de água morna, 20 minutos de descanso, e só então 4 colheres de azeite e sal a gosto. A água morna abre a erva desidratada, e o vinagre entra antes do azeite porque gordura impermeabiliza a folha; depois dela nada mais hidrata.
Quem quer o seco feito em casa encontra a proporção e a secagem no blend de temperos secos.
Onde usar além de carne
Carnes grelhadas são o uso clássico, mas o chimichurri funciona bem em legumes grelhados, batata assada e até como marinada rápida antes de ir pro fogo. Como qualquer molho fresco, vale saber quanto tempo ele dura na geladeira.
A família dos molhos verdes
Chimichurri não é um dos 5 molhos-mãe franceses. Ele pertence à família dos molhos verdes frescos, junto com pesto e salsa verde, que usam ervas cruas como base em vez de roux ou cozimento.
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Chimichurri é molho de churrasco, e churrasco de casa começa pela carne assada da vovó Vanda e pelo bife da tia Noêmia.
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Para quem gosta de ardido, o passo seguinte é o molho de pimenta caseiro.