O que a criança come, de verdade
Molho caseiro para criança não é molho sem sal nem molho de dieta. É molho que tem gosto, repete igual e leva dentro o que você quiser. A criança decide pelo sabor e pela repetição; os adultos é que decidem pelo rótulo.
Eu vendi molho pronto por dois anos pra 246 famílias no Rio, e o pote que mais voltava era o pesto. Não porque era verde: porque tinha o mesmo gosto toda semana. Constância é o segredo que ninguém escreve na receita.
Molho de tomate caseiro: a base do macarrão de toda semana
É o molho que mais aceita companhia. Cenoura ralada no refogado, abobrinha batida, até beterraba em pouca quantidade: tudo some na cor e no gosto do tomate. O ponto que decide é a acidez, e o guia de molho de tomate caseiro ensina a corrigir sem açúcar demais.
Faça uma panela grande no domingo. Metade vai pra geladeira (3 a 5 dias), metade pro congelador (3 meses). O macarrão de quarta sai em dez minutos.
Béchamel: o molho branco do gratinado e da lasanha
Manteiga, farinha e leite. É um dos cinco molhos-mãe e o favorito de qualquer mesa com criança, porque vira gratinado de legume, lasanha e molho de queijo. O béchamel sem embolar tem a proporção certa. O jiló gratinado da família é a prova de que até jiló passa com molho branco por cima.
Maionese caseira: a que a criança ajuda a bater
Um ovo, óleo, limão e sal. Sem conservante, e a criança pode bater junto, o que muda tudo na hora de comer. A maionese caseira sem desandar explica a temperatura, que é onde a maioria erra. Dura poucos dias na geladeira: faça pouco, faça de novo.
Descubra os seus três molhos
Cada casa tem uma criança diferente e um prato que ela aceita. O quiz da Saucier pergunta pra quem você cozinha e qual prato você quer acertar, e devolve os três molhos certos pra sua mesa, em dois minutos.