A descoberta
Essa receita foi criada pela Tia Mary, tia do Mauricio. Como ela preferia o pudim sem furinhos, descobriu depois de vários testes que diminuindo a quantidade de ovos e leite das receitas divulgadas por aí, o pudim sai sem furinhos. É um pudim dobrado, feito com duas latas de leite condensado, que é o que ela sempre faz em casa.
Ingredientes
5 ovos
2 latas de leite condensado
5 medidas de leite (usando a lata de leite condensado como medidor)
1 colher rasa de sopa de Maizena
Calda caramelizada (receita abaixo)
Utensílios
1 forma grande de pudim com furo no centro.
1 recipiente maior do que a forma de pudim, sem furo, pra cozinhar em banho-maria.
Papel alumínio.
Modo de preparo
Prepara a calda (receita abaixo) e, logo depois de pronta, envolve as laterais e o fundo da forma por dentro, inclusive ao redor do furo. Deixa esfriar.
Bate os ovos, o leite condensado, o leite e a Maizena no liquidificador.
Despeja a mistura na forma já caramelizada e fria, devagar, pra não misturar com a calda.
Cobre a forma com papel alumínio.
Coloca a forma coberta dentro de outro recipiente maior, adiciona água até a metade da altura da forma de pudim, pra cozinhar em banho-maria.
Leva ao forno já aquecido a 180°C por 1 hora e meia.
Tira o papel alumínio com cuidado por causa do vapor e finca um garfo no pudim pra ver se está sólido. Se estiver no ponto, desliga o forno, espera esfriar um pouco e tira a forma do banho-maria com muito cuidado, porque a água ainda está bem quente.
Depois do pudim esfriar por completo, leva à geladeira por 12 horas ou mais antes de desenformar e servir.
A calda caramelizada
Numa panela, coloca todo o açúcar (1 xícara) e leva ao fogo médio. Mexe até derreter por completo. O açúcar pode endurecer e ficar pegajoso no meio do processo, mas continua mexendo que ele derrete.
Depois de derretido, baixa o fogo e adiciona a água (1/2 xícara) aos poucos, mexendo sem parar.
Quando o açúcar que endureceu derreter de novo, retira do fogo e transfere pra uma tigela. Nesse momento a calda está bem líquida, então é só esperar esfriar por uns 30 minutos até ficar cremosa.
Guarda na geladeira, num recipiente fechado, por até 15 dias. O guia de calda e molho doce caseiro explica por que ela costuma cristalizar e como evitar.