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Molhos à base de creme ou ovo, como maionese, hollandaise e béchamel, duram de 3 a 5 dias na geladeira, bem fechados. Molhos à base de tomate cozido, como molho de tomate e ketchup, duram de 5 a 7 dias, ou até 3 meses congelados. Molhos verdes frescos com ervas cruas, como pesto e chimichurri, duram de 5 a 7 dias, desde que cobertos com uma fina camada de azeite por cima, que bloqueia o contato com o ar e evita a erva escurecer.
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Por que a durabilidade varia tanto
A regra geral é simples: quanto mais água e menos gordura ou ácido no molho, menor a durabilidade, porque água é onde bactéria se desenvolve mais rápido. É por isso que molhos com mais vinagre ou azeite, como o chimichurri, aguentam mais dias do que um molho mais aquoso.
Como esterilizar o pote em casa
Ferver o pote de vidro e a tampa por alguns minutos, secar de cabeça pra baixo sem tocar o interior, e só então guardar o molho já frio. Pote de vidro esterilizado e bem fechado sempre dura mais que pote plástico.
Sinais de que o molho estragou
Cheiro azedo fora do esperado, mofo visível (mesmo em pontos pequenos) e mudança de textura (talhado ou com bolhas) são os três sinais de que é hora de descartar, mesmo dentro do prazo estimado.
Caseiro x industrializado
Molho industrializado dura meses fora da geladeira por causa de conservantes que o caseiro não tem, e essa é justamente a troca que se faz ao cozinhar em casa: menos tempo de prateleira, mais controle sobre o que entra na comida.