A receita base
Tomate (in natura ou extrato), vinagre, açúcar em quantidade controlada, sal e uma mistura de especiarias (cravo, canela, cebola em pó). Refoga o tomate, adiciona o restante, e reduz em fogo baixo até engrossar na consistência de ketchup. É basicamente um molho de tomate caseiro reduzido e temperado diferente.
Por que evitar o industrializado
Uma colher de sopa de ketchup industrializado tem em média 167mg de sódio. A Organização Mundial da Saúde recomenda menos de 2.000mg por dia no total, então duas colheres já representam uma fatia relevante desse limite, sem contar o resto da refeição.
Fazer em casa não muda só o sabor. Muda o controle: você decide exatamente quanto sal, quanto açúcar e o que mais entra na comida que sua família come todo dia.
Como conservar
Esterilizar o pote de vidro em água fervente antes de guardar o ketchup pronto é o que garante mais tempo de conservação. Bem fechado e esterilizado, dura semanas na geladeira.
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O ketchup de goiabada é um molho doce de mesa; os outros estão no guia de calda e molho doce caseiro.
Do mesmo módulo de picantes vem o molho de pimenta caseiro, que fecha a dupla de molhos de mesa.
E para petisco, ketchup e pimenta caem bem na pipoca gourmet.
Fontes: OMS: novos parâmetros de referência para reduzir a ingestão de sal (OPAS/OMS) · Rotulagem nutricional e o alerta de alto em sódio (Anvisa)