A receita
Semente de mostarda (amarela pra suave, marrom pra picante), vinagre, água e sal. Deixa a semente de molho por algumas horas, depois bate tudo. Mais tempo de liquidificador dá uma textura lisa, tipo mostarda americana. Menos tempo, uma versão mais rústica, tipo dijon grão.
Por que a mostarda pica
O picante da mostarda vem de uma reação enzimática que só acontece quando a semente moída entra em contato com líquido frio. Água ou vinagre quentes desativam parcialmente essa enzima, e o resultado é uma mostarda mais suave. É por isso que a temperatura do líquido usado no preparo muda o sabor final, não só a textura.
Variações
Com mel, vira honey mustard. Com ervas frescas picadas, vira uma versão mais aromática, boa pra marinar carnes. Junto com o ketchup caseiro, forma a dupla clássica de condimento de mesa sem conservante.
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Mostarda e pimenta são o mesmo módulo do curso: veja o molho de pimenta caseiro.
Mostarda pede carne: o bife da tia Noêmia e o frango acebolado recebem bem.
Quem chega a fazer a própria mostarda já pode criar uma receita de molho autoral.